Brioche moelleuse à la main ou au robot : la recette en 5 étapes

Cela fait bien des années que je cherchais la recette quasi parfaite de brioche moelleuse et ultra gonflée. J’ai été vite découragée par de nombreux essais en testant différentes méthodes. Toujours des brioches à la mie compacte ou avec un manque de cuisson au centre. 

Puis finalement, la persévérance a payé. J’ai trouvé la combinaison idéale et je la partage avec vous. Il est possible de la réaliser avec ou sans robot (machine à pain, Cook Expert Magimix ou Thermomix).

 

Recette de brioche moelleuse et très gonflée

 

 

Ingrédients pour la réaliser :

• 250 ml de lait demi-écrémé
• 70 gr de sucre blanc en poudre
• 125 gr de beurre
• 2 œufs
• 500 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de sel

 

1ère Etape

 

Tout d’abord, dans un grand saladier, délayer le sachet de levure de boulanger déshydratée dans les 250 ml de lait tiède (cette étape est importante pour activer la levure) avec les 70 gr de sucre en poudre.

A cette étape, j’ajoute 2 bouchons de Rhum ou de fleur d’oranger.

Laisser reposer 5 minutes avant de passer à l’étape suivante.

 

• au Cook Expert : introduire les ingrédients dans la cuve avec le bouchon sur le couvercle. Programme Expert : 6 min / vitesse 3 / 37°C
• au Thermomix : introduire les ingrédients dans la cuve avec le bouchon sur le couvercle. 6 min / vitesse 2 / 37°C

 

2ème Etape

 

Ensuite, ajouter 1 œuf entier et les 125 gr de beurre mou (ou fondu mais pas chaud). Remuer jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé à la préparation.

 

• au Cook Expert : introduire les ingrédients toujours avec le bouchon sur le couvercle. Programme Expert : 3 min / vitesse 3 / 37°C
• au Thermomix : 3 min / vitesse 2 / 37°C

 

3ème Etape

 

Enfin, ajouter les 500 gr de farine puis la pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, molle et collante. Ne pas rajouter trop de farine même si la pâte colle.

Recouvrir ensuite le saladier avec un torchon propre et laisser la pâte lever : 1h30 de levée

Pour accélérer le processus, vous pouvez aussi préchauffer votre four à 40°c puis y déposer le saladier après l’avoir éteint.

 

• au Cook Expert : introduire le reste des ingrédients. Programme Expert : 3 min / vitesse 3 / 37°C. Laisser la pâte lever 1h30 dans la cuve, bouchon fermé
• au Thermomix : introduire le reste des ingrédients. 3 min / vitesse 2 / 37°C. Laisser la pâte lever 1h30 dans la cuve, bouchon fermé

 

4ème étape

 

Après la première levée, la pâte à brioche aura triplée de volume. Déposer la préparation sur un plan préalablement fariné. Puis, dégazer la pâte (la pétrir pour en chasser l’air). Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop aux doigts.

Ensuite, façonner la brioche. Former des petites boules, ou 3 longs boudins pour la tresser. Moi j’aime ajouter un carreau de chocolat, de la pâte à tartiner ou des pralines à l’intérieur de chaque petite boule.

 

 

Déposer le tout dans un plat beurré et fariné.

Puis laisser lever encore 45 min à une heure à température ambiante, recouvert d’un torchon propre.

 

5ème Etape

 

Préchauffer le four à 180 degré ou Th6.

Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune du 2ème œuf pour la dorure. Ajouter ensuite des petits grains de sucre, vermicelles au chocolat ou tout autre gourmandise comme des pralines, noisettes …

 

 

Enfin, faire cuire la brioche au four 25 min à 180 degré (Th6)

 

Laisser refroidir et régalez vous avec cette brioche très moelleuse et bien gonflée.

 

 

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Belle journée à toi